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餐厅不营销 何以笑傲江湖?
文章摘自:尚善电器官网  发布日期:2016年11月30日

小编想问一下消费者们,去餐厅吃饭有没有遇到这样一种情况,“怎么花了这么多的钱,感觉没有吃到什么东西啊?“造成这种感叹的原因就是你掉入了餐厅布下的天罗地网,让你在点菜的时候感觉都很便宜、都很美味,最终结账的时候看着瘪掉的钱包只能默默叹息。都是套路啊,其实这是餐厅耍的一些小手段,属于营销的一种;小编今天要说的是作为餐饮人,营销是少不了的,正所谓餐厅不营销,何以笑傲江湖呢?今天小编就教餐饮人几招营销的小手段。


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1.品相不够 定价来凑

大家可以看到一种很奇怪的想象,现在无论去商场购物或者吃饭、休闲娱乐上都会有促销价,打着广告牌上面写着9.99元、29.9元、99.9元……其实他们跟整数相差的仅仅是一毛钱,然而这一毛钱却能够让你多消费一倍以上;这是为什么呢?其实这是一种心理暗示,总感觉X.9元便宜多了,这点就是商家们的一种小手段,如果用整数的话消费者在消费的时候往往就会形成一个概念行的东西,这样一来,消费者就会觉得东西挺贵的,就不愿再花钱去买了。

餐厅也一样,可以把菜价定位为99.99元、199.99元等等,要让消费者从第一视觉感觉到“这菜不贵,挺合适的,就来这个了”;其实可以仔细想想,199元和200元就差1元,为什么消费者觉得199元不贵反倒是200元贵了?因为消费者心理会这样想,没有上200元就觉得挺值;其实就是让消费者从心里上去感觉而已,让消费者觉得不贵或者刚好,又会让消费者觉得自己占便宜了。所以,有时候少“一毛”的这个概念很重要,餐饮人记得要好好定价,当消费者觉得“便宜”的时候,消费量就会大幅增加,而你的餐厅也会盆满钵满了。

2.菜名很重要

菜名很重要,一个菜名可以引发消费者对这道菜的无限想象;以前小编看过几个很有趣的菜名“穿过黑发的你的手”“火山下大雪”之类的名字,连小编都觉得名字很有趣,就想知道真相是什么,这样一来菜的点击率蹭蹭的就上去了,没有别的技巧,只是一个名字而已;看!这就是抓住消费者好奇的心理;然而真相就是“海带炖猪蹄”“凉拌西红柿”,等菜上到之后,消费者肯定会很开心,“原来‘穿过黑发的你的手’是海带炖猪蹄啊,这名字太逗了”看看,这就是菜名的重要性,绝对是一个很好的营销手段。

还有一种菜名,突显情感治愈系;现在在外面拼搏的年轻人居多,大多数吃饭都是比较凑合,家的味道、妈妈的味道大概早就忘了吧!作为餐饮老板的你就可以突破这道防线,虽然餐厅的菜不能和妈妈亲手做的相比,至少以菜名为主,当一个温暖的慰藉还是可以的。比如“妈妈的回锅肉”“外婆的红烧大鲤鱼”这些极具家庭感的菜名会让你忍不住想去点单,因为它能够促进消费者对于味道的回忆,从而产生好感。

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3.视觉套路深

餐厅的菜单绝对是一个能促进消费者消费的好东西,其实不用菜单,就一张海报,一个广告就能激起消费者的食欲;咱们可以以麦当劳为例子,不论是在电脑上看电影,还是出去逛商城的LED屏幕,肯定会有麦当劳的广告,不得不说,很有吸引力,光看那些图片就会让人大部分消费者有想购买的冲动。

所以,菜单是一个很不错的选择,点菜都会先看图片,图片里的菜肴看起来有食欲就会默默买单;但是这里小编要先提醒一下,不要求和图片一模一样,但一定要保证货真价实,不至于欺骗消费者,不至于砸了自己的招牌。

4.选择有一套,餐厅少不了

一般消费者去餐厅用餐的时候经常会遇到大份还是小份,对应着不同的价格,分量也不一样。比如一般午餐肉,大份32元,小份28元,消费者就会觉得只是相差4块钱,又多了好几块,还不如点一大份来的更划算些呢,这样一来餐厅的消费量自然就上去了。

餐饮人一定要在消费者的心理上多花些小心思,绝对会有意想不到的收获。

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5.了解消费者心理要有一套

其实这是要掌握大多数消费者的习惯,大部分消费者阅读习惯都是先看右上角的东西,然后再依次向下;有个这个小习惯之后,那么作为餐饮人的你就要把自家餐厅利润最好的一道菜放置在右上角,要让消费者第一视角就是这道菜,这样可以有效的提高餐厅的盈利能力。

餐饮人一定要多站在消费者的角度多考虑,看事情不能太直,应该多从几个角度去分析,这样才能紧紧的抓住消费者的心理。

总结

餐厅的营销让餐厅充满了活力,不在为生意冷清而发愁,也不会因为消费者少而抱怨,餐厅营销就像一口新的沟渠,里面装满了一股又一股的清泉。小编记得有餐饮专家说过,餐厅永远都在营销;这句话说得很对,微笑是一种营销,服务也是一种营销,因为营销的对象为消费者。想踏入餐饮行业的人们谨记了,餐厅要是不做营销,何以笑傲江湖呢?


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